粥
粥或稱糜，是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度，而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名還有：稀饭及撩命汤。
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[编辑] 廣東粥
廣東人（潮汕地區人士除外）煮粥一向都愛把米煮爛，使粥變得綿滑，部分人會在白粥中加入適量白果，以增加綿滑口感，亦容易消化。
廣東粥有時不加配料，稱為「白粥」（俗稱米皇），或只加少量陳皮或銀杏伴煮，吃時以幼鹽佐食；亦有配以乾瑤柱絲的瑤柱白粥，以增添香味。白粥配油條是廣東常見的早餐。其他廣東粥有：
- 艇仔粥: 據說起源自以前廣州荔灣的小販，撐著小艇（艇仔）賣的特色粥品，稱為“荔灣艇仔粥”。內有碎牛肉、花生、魷魚等。
- 及第粥：據說以前有一書生落難行乞，得人施捨一碗粥，內放有各式内臟等廚房雜燴。後書生高中狀元及第，以及第名此粥。
- 豬紅粥
- 芥菜粥
- 烧骨粥
- 牛肉粥
- 黄鳝粥
- 皮蛋瘦肉粥
- 魚片粥
- 水蟹粥
- 柴魚花生粥
- 油盐粥: 只加少量的盐和一点点的油，通常在生病了的时候吃
[编辑] 潮州粥
潮汕及福建人的粥稱為「糜」（潮洲話發音近似「咩」），米粒剛煮得爆開後，要馬上收火，其貌似湯泡飯，粥身較稀，水量比廣東粥多，吃時佐以乾花生、菜脯或梅菜；也有一味蠔仔糜，在粥內放入新鮮蠔仔，味帶鮮腥，常以芫荽和胡椒辟腥。傳統上，潮洲人會直接提起粥碗，以口啜喝熱氣騰騰的粥水。
[编辑] 福建粥
粥在福建稱為「糜」，水量比廣東粥少，如日本粥一樣濃，甚至可以單以筷子食用。福建白粥材料只有白米和清水，著重米香和外觀，與廣東粥相反，不能把米煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀，由於水量少，必須長時間監察爐火，輕輕攪拌以免燒焦，吃時佐以菜脯、炒花生、肉鬆、小魚乾、煎雞蛋或蚵仔煎等等。福建鹹粥就是加入了其他材料的粥，粥身比福建白粥稀，但還是比廣東粥較濃，材料隨個人喜好，例如香菇、魚和瘦肉等等，通常會用醬油調味，因此稱為「鹹糜」，顏色多為淡棕色，吃時加上蔥花，佐以菜脯和炸花生，鹹糜容易食用，特別受兒童和老人歡迎。
台灣多數人口是由福建移民而來，故福建粥在台灣是相當普遍的早點，吃法與福建省類似，除了直接吃外還會搭配蘿蔔乾、肉鬆、醬瓜、麵筋、花生、鹹蛋等東西。
[编辑] 江南粥
江蘇、上海及浙江等地用稻米煮成濃稠的白粥，一般不加高湯、澆頭等。有時加入白糖煮制，稱爲“糖粥”或“甜粥”。 相傳范仲淹早年求學時，食用冷卻後結成凍狀的厚粥，這樣比較便於等量切割及攜帶。江南人民至今還這樣操作。 錢塘江以北地區（“浙西”，包括蘇南、皖南、上海）用剩飯（吳語叫“飯糍”）煮成的稀飯，稱爲“泡飯”或“水泡飯”，有獨特焦香，是這些地區通常的早餐主食。江南人不把這種食品歸入“粥”的範疇，但在北方有時混淆。浙東地區（舊紹興、寧波兩府）民俗早餐不吃“泡飯”，只吃現煮的米飯或粥。
[编辑] 枣庄粥
在山东枣庄一带，用大米、小米等煮成的粥被称为稀饭，而“粥”专指当地特有的用大豆和小米做成的糊状早餐食物。大致做法是：大豆和小米浸泡数小时，然后用机器或石磨磨成浆，加水烧开后即成。
[编辑] 其它
儿童的吃法:很多家长为了让儿童成长时多吃饭，就在粥里加肉鬆，肉鬆拌白粥。
