narzędzia
W innych językach
Blue Stilton
Blue Stilton - ser angielski, o chronionej nazwie i sposobie produkcji. Zaliczany jest do serów twardych. Nie jest tak sławny jak francuski Roquefort i nie ma kremowej konsystencji, jak Gorgonzola. Ma barwę od biało-kremowej do bursztynowej, poprzecinany siateczką niebieskich żyłek. Ma twardą, chropowatą, pomarszczoną skórkę, uformowaną na skutek działania różnych rodzajów pleśni, pokrytą drobnymi otworami po nakłuwaniu sera igłami, po to, aby powietrze wniknęło do wnętrza sera oraz charakterystyczny zapach, przypominający gruszki. Smak powinien być ostry z wyczuwalnym aromatem ziół i aromatem niebieskiej pleśni.
Zbyt młody Stilon może być gorzki. Specjalnie stworzone stowarzyszenie czuwa nad prawidłowością produkcji i określa, podobnie jak francuskie AOC,warunki produkcji. Podaje się go jako zakąskę na kanapkach lub tartinkach koktajlowych albo po posiłku - na desce serów.
[edytuj] Literatura:
- Derengiewicz W., Technologia serów miękkich, Oficyna Wydawnicza „Hoża”, Warszawa 1997.
- Harbutt J., Sery świata - encyklopedia, Wyd. Książkowe Twój Styl, Warszawa 1998
