Українська кухня

Ця стаття є частниною серії статей про народ
Українці

Культура
Література • Музика • Архітектура
Образотворче мистецтво • Кіно • Театр
Танці • Кухня • Мода • Спорт

Українська діаспора
Австралія • Аргентина • Грузія
Казахстан • Канада • Польща • Португалія
Румунія • Росія • США • Угорщина

Етнографічні групи українців
Бойки • Гуцули • Кубанці • Лемки
Литвини • Наддніпрянці • Подоляни
Поліщуки • Русини • Слобожани

Українська міфологія
Релігія
Православ'я:УПЦ-КП • УАПЦ • УПЦ (МП)
Католицизм: УГКЦ • РКЦ
Протестантизм • Іслам • Юдаїзм

Мови
Українська та її діалекти • Російська • Суржик
‎Польська • Білоруська
Німецька • Грецька • Румунська • Угорська

Інші статті
Україна • Знаменитi українці • Історія
Всесвітні форуми українців • Голодомор
Етнокультурні регіони • Розселення

Цей шаблон: переглянути • обговорити • редагувати

Борщ

Тушкована курка з овочами та картопляним пюре

Вареники з картоплею помащені шкварками

Українська кухня — національна кулінарія, яка має свою давню історію та славиться різноманітністю, нараховує сотні рецептів: борщі й пампушки, паляниці й галушки, вареники й ковбаси, печеня та напої з фруктів і меду, відомі далеко за межами України. Деякі страви мають багатовікову історію, як, наприклад, український борщ. Для більшості страв характерний складний набір компонентів (так, у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів (смаження, варіння, тушкування, запікання). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості, аромат і соковитість страв української кухні.

[ред.] Перші страви

Серед них по праву головне місце займає борщ, рецептура якого нараховує до 30 варіантів: полтавський, волинський, чернігівський, галицький, львівський, селянський, дніпровський та ін. Також — капусняк, розсольник, солянка.

[ред.] М'ясо і риба

З м'ясних продуктів споживається в першу чергу свинина, потім — яловичина і птиця. М'ясо споживається у різному вигляді, але найчастіше смажене і тушковане. Популярні такі страви, як голубці, печеня по-домашньому, українські битки, шпигована часником і салом буженина, тушкована з капустою і салом свинина, крученики, завиванці, фарширована птиця. Особливо смачні страви з м'яса, що готуються в порційних горщиках. М'ясо часто використовується для приготування перших страв.

Здавна важливе місце в харчуванні українців займає риба. Улюблені страви — карась, запечений у сметані, щука тушкована з хроном, короп, тушкований з цибулею в сметані, судак, запечений із грибами і раками, рибні крученики, короп, фарширований грибами і гречаною кашею та ін.

[ред.] Борошняні страви

Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні страви: вареники, галушки, млинці, налисники, бабки, кльоцки, деруни (тертюхи), зрази.

Популярні різні каші: пшоняна, гречана, гарбузова, каша з гречаного борошна, які їдять з молоком, сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею, мамалига та ін.

Широко представлені в українській кухні солодкі страви, для готування яких використовуються фрукти, мед, мак, горіхи тощо.

[ред.] Напої

З напоїв для української кухні характерні молочні, особливо користується популярністю пряжене молоко та ряжанка. Одним з улюблених напоїв є також узвар — відвар з фруктів.

[ред.] Алкогольні напої

Невід’ємним атрибутом святкового застілля є алкогольні напої — горілка, коньяки, вина, міцні настоянки. Багато рецептів алкогольних напоїв відомі українцям з давніх давен. Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем, у якій поєдналися суперечливі смаки, що втілюють багатогранність і непередбачуваність самого життя — гіркість перцю, медовий смак і запашний аромат диких трав.