|
|
Scovilleschaal
De Scovilleschaal, ontwikkeld door Wilbur Scoville in 1912, meet de heetheid van Spaanse peper. Oorspronkelijk werd dit gedaan door smaaktests waarbij gekeken werd hoever men een gemalen peper moest verdunnen voor hij niet meer als scherp werd waargenomen. Tegenwoordig gebeurt het door de concentratie van capsaïcine te meten. Een gerecht wordt al als zeer pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden, jalapeños variëren tussen de 3000 en 6000, en habanero-pepers kunnen soms wel een heetheid van 300.000 eenheden bereiken. De capsaïcine die de peper scherp maakt zit vooral in de ribben van de vrucht (de inwendige zaadlijsten), de interne membranen, en (in mindere mate) in het vruchtvlees. Een wijdverbreid misverstand ten spijt produceren de zaden geen capsaïcine [1]. De scovillescherpte van een peper kan worden berekend door het aantal deeltjes per miljoen (ppm) capsaïcine te meten en dit maal 16 te nemen. De heetste peper ter wereld, de Naga Jolokia, scoort op de scovilleschaal 1.041.427, pepperspray ongeveer 2.000.000 en een paprika 0.
[bewerk] Lijst van Scovilleschaal
| Scoville rating |
Type of pepper |
| 15,000,000–16,000,000 |
Pure Capsaïcine[2] |
| 9,100,000 |
Nordihydrocapsaïcine |
| 2,000,000–5,300,000 |
Standaard Amerikaanse Pepperspray [3] |
| 855,000–1,041,427 |
Naga Jolokia [4][5][6][7] |
| 876,000–970,000 |
Dorset Naga [8][3] |
| 350,000–577,000 |
Rode Savinapeper Habanero[9] |
| 100,000–350,000 |
Habaneropeper [10] |
| 100,000–350,000 |
Scotch Bonnet [10] |
| 100,000–200,000 |
Jamaicaanse hete peper [3] |
| 50,000–100,000 |
Thaise peper, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper |
| 30,000–50,000 |
Cayennepeper, Ají pepper [10], Tabasco pepper |
| 10,000–23,000 |
Serranopeper |
| 7,000–8,000 |
Tabascosaus (Habanero)[11] |
| 5,000–10,000 |
Waspeper |
| 2,500–8,000 |
Jalapeñopeper |
| 2,500–5,000 |
Tabascosaus (Tabascopeper) [11] |
| 1,500–2,500 |
Rocotillopeper |
| 1,000–1,500 |
Poblanopeper |
| 600–800 |
Tabascosaus (Groene peper) [11] |
| 500–1000 |
Anaheimpeper |
| 100–500 |
Piment [3], Pepperoncini |
| 0 |
Geen scherpte, Paprika [3] |
[bewerk] Referenties
- ^ New Mexico State University - College of Agriculture and Home Economics (2005). [http://spectre.nmsu.edu/dept/academic.html?i=1274&s=sub Chile Information - Frequently Asked Questions]. Geraadpleegd op 17 mei, 2007.
- ^ Ula (1996), op. cit. "The HPLC measures the capsaicinoid(s) in ppm, which can then be converted to Scoville units using a conversion factor of 15, 20 or 30 depending on the capsaicinoid." This would make capsaicin 15,000,000
- ^ a b c d e de Bruxelles, Simon. "The chilli so hot you need gloves", Times, 1 April 2006.
- ^ By commercial HPLC analysis in 2004.
- ^ High SC rating report for Jolokia acknowledged as sighted by Dorset Naga cultivar developer.
- ^ Shaline L. Lopez (2007). NMSU is home to the world’s hottest chile pepper (html). Geraadpleegd op 2007-02-21.
- ^ AP. "World's hottest chili pepper a mouthful for prof", CNN, 23 February 2007.
- ^ Savill, Richard. "Dorset claims world's hottest chilli", Daily Telegraph, 1 April 2006.
- ^ Hottest Spice. Guinness World Records. Geraadpleegd op 2006-05-21.
- ^ a b c Chile Pepper Heat Scoville Scale. About.com. Geraadpleegd op 2006-09-25.
- ^ a b c Show me the range of Scoville ratings for TABASCO® Sauces. Tabasco.
|
