Sacharose

Sacharose
Structuurformule en molecuulmodel
Structuur van sacharose
Algemeen
IUPAC	(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxaan-3,4,5-triol
Andere namen	suiker; kristalsuiker; rietsuiker; bietsuiker; tafelsuiker; saccharose ; sucrose : α-D-glucopyranosyl(1->2) β-D-fructofuranoside
Molmassa	342,30 g/mol
SMILES	C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO)O)O)O)O
InChI	InChI=1/C12H22O11/c13-1-4-6(16)8(18)9(19)11(21-4)23-12(3-15)10(20)7(17)5(2-14)22-12/h4-11,13-20H,1-3H2/t4-,5-,6-,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
CAS-nummer	57-50-01
EG-nummer	200-334-9
PubChem	5988
Beschrijving	zoetstof bestaande uit witte kristallen
Vergelijkbaar met	lactose, glucose, fructose
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Carcinogeen	nee
Hygroscopisch	nee
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Kleur	wit
Dichtheid	1,587 g/cm³
Smeltpunt	186 °C
Oplosbaarheid in water	2000 g/L
Goed oplosbaar in	water
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt	koolhydraat
Essentieel ?	neen
Type additief	zoetstof
Waar mogelijk zijn SI-eenheden gebruikt. Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar)

Sacharose (C₁₂H₂₂O₁₁, ook wel sucrose (eigenlijk Engels), saccharose of tafelsuiker genoemd, is een disacharide, bestaande uit een glucose-eenheid en een fructose-eenheid (vruchtensuiker).

Het wordt gewonnen uit suikerbieten, suikerriet of suikerpalm middels een raffinageproces. Bij dat proces wordt de suiker uit de plant opgelost in heet water, en door herkristallisatie en filtratie gezuiverd.

Sacharose, net als veel andere koolhydraten, is een prima leverancier van energie aan het lichaam. De energie-inhoud is ongeveer een kwart van die van vetten.

Bij de vertering van sacharose moet als eerste de binding tussen deze twee eenheden (een glucose-eenheid en een fructose-eenheid) worden verbroken. Hierdoor is de beschikbaarheid van de energie ten opzichte van die van glucose iets trager; toch wordt er bij sportdranken ook wel gebruikgemaakt van sacharose. Het vrijmaken van de eenheden gebeurt nog wel zo snel, dat na consumptie van een hoeveelheid sacharose een duidelijke piek in het bloedsuikergehalte kan worden gezien.

Sacharose lost erg goed op in water (bij kamertemperatuur tot wel 2,0 kilogram in een liter, bij 't kookpunt ongeveer 5 kilo ^[1]^[2]). Een verzadigde suikeroplossing is de zoetst smakende vloeistof die er bestaat. Geen enkele zoetstof kan hieraan tippen, zelfs al zijn die bij lage concentraties tot duizenden malen zo zoet als een vergelijkbare hoeveelheid suiker.