Kruid (keuken)

Dit artikel behoort tot
de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen
Sauzen - Soepen
Vlees - Vis
Groente - Fruit
Kaas - Pasta
Drank - Andere ingrediënten
Desserts - Ander voedsel

Regionale keukens

Westers - Latijns-Amerika
Caribisch - Indiaans
Aziatisch - Indiaas
Midden Oosten - Mediterraan
Polynesisch - Afrikaans

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken
Ontwikkeling van het
Nederlandse voedingspatroon
Middeleeuwse kookkunst

Zie ook:

Horeca
Wikibooks-kookboek

bewerken

Kruidenrekje met kruiden

Een kruid of keukenkruid is een plant die gebruikt kan worden om de geur en smaak van gerechten te verbeteren.

Sommige kruiden bestaan uit vermalen plantenwortels, andere uit bladeren, zaden, stengels of vruchtdelen.

Er is een verschil tussen kruiden en specerijen, hoewel ze beide gebruikt worden om spijzen op smaak te brengen. Specerijen komen meestal uit landen met een tropisch of subtropisch klimaat en zijn meestal niet afkomstig van kleine groene planten, zoals kruiden. Keukenkruiden en specerijen zijn hieronder in de tabel bij elkaar geplaatst.

Inhoud

[bewerk] Keukenkruiden en specerijen

A: Absintalsem, Ajowan, Ajuin, Alant, Alsem, Amandel, Angelica, Anijs
B: Basilicum, Bernagie, Bevernel, Bieslook, Bonenkruid, Bijvoet
C: Cayennepeper, Chilipoeder en Chilipepers, Chinese bieslook, Citroen, Citroenblad, Citroengras, Citroenkruid, Citroenmelisse
D: Daslook, Djahe, Dille, Djeroek poeroet, Djintan of Djinten, Dragon, Dropplant, Duivelsdrek
E: Engelwortel
F: Fenegriek, Foelie
G: Geelwortel, Gember
H: Hop, Hysop
I: IJzerhard
J: (Gewone) Jeneverbes
K: Kalmoes, Kamille, Kaneel, Kardemom, Karwij, Kassia, Kerrieblad, Kervel, Ketoembar, Knoflook, Koenjit, Komijn, Komkommerkruid, Koriander, Kruidnagel, Kruizemunt, Kummel, Kurkuma
L: Lange Peper, Laserkruid, Laoskruid, Laurier, Lavas of Lavaselder, Lavendel, Lepelblad, Lievevrouwebedstro
M: Maanzaad, Maggikruid, Marjoleinkruid, Melisse, Mierikswortel, Mosterd, (Water)Munt
N: Nootmuskaat, Nigelle
O: Oregano, Orleaanboom
P: Paardenbloem, Papaver, Papeda, Paprika, Peper, Pepermunt, Peterselie, Piment, Pomerans
Q:
R: Rozemarijn
S: Saffraan, Salie, Sassafras, Selderij of Selderie, Sesam, Sint-Janskruid, Smeerwortel, Sojasaus, Steranijs, Sumak, Szechuanpeper
T: Tamarinde, Tijm
U: Ui
V: Valeriaan, Vanille, Venkel
W: Wijnruit, Wortelpeterselie
X:
Y:
Z: Zoethoutwortel

[bewerk] Mengsels

In streken waar veel kruiden gebruikt worden, wordt vaak niet enkel gebruikgemaakt van specifieke kruiden, maar ook van vooraf gemaakte kruidenmengsels. Deze verschillen van saté-, vis-, vleeskruiden in de zin dat ze voor allerlei voedingsmiddelen gebruikt worden.