Knoflook

Rijk:	Plantae (Planten)
Stam:	Embryophyta (Landplanten)
Klasse:	Spermatopsida (Zaadplanten)
Clade:	Bedektzadigen
Clade:	Eenzaadlobbigen
Orde:	Asparagales
Familie:	Alliaceae (Lookfamilie)
Geslacht:	Allium (Look)

soort

Allium sativum
L. (1753)

Knoflook (Allium sativum) is een plant die familie is van de ui en de bieslook.

Inhoud

[bewerk] Groei

Net als de ui en bieslook is knoflook een bolgewas dat voor de winter zijn energie in een bol opslaat zodat het in de lente een voorsprong heeft en heel snel kan groeien, bloeien en zaad produceren. De plant groeit op goed doorlatende grond en in de volle zon.^[1]

[bewerk] Gebruik

[bewerk] Consumptie

Knoflook wordt zowel vers (geperst) als in poedervorm (gedroogd en gemalen) toegepast. Knoflook is een kruid met een zeer doordringende smaak en geur, dat in Frankrijk en de mediterrane landen bijzonder veel gebruikt wordt.
Knoflookazijn kan worden gemaakt door uitgeperste knoflook in gekookte, koude azijn te doen. Dit moet twee weken blijven staan, waarna de azijn gezeefd dient te worden.^[1]

[bewerk] Bijzondere eigenschappen

Aan knoflook worden allerlei bijzondere eigenschappen toegedicht. In de Romeinse tijd dacht men dat knoflook de spieren versterkte. Vandaar dat gladiatoren vaak knoflook kauwden. In de Middeleeuwen werd knoflook geacht de duivel en heksen weg te houden. Knoflook kan inderdaad bacteriëndodend werken dankzij de component allicine.

Knoflook wordt ook verondersteld te helpen tegen hart- en vaatziekten. De zwavelverbindingen in knoflook worden in het lichaam omgezet in diwaterstofsulfide, een stof die dient als boodschapperstof voor vaatverwijding^[2].

[bewerk] Geur

Veel componenten in knoflook hebben zwavelmoleculen. Deze worden bijna allemaal door het lichaam verteerd, behalve allyl-methyl-sulfide (AMS). Dit wordt niet verteerd in de ingewanden, maar opgenomen in het bloed. Het bloed brengt de AMS naar de longen en de huid waar het een, voor anderen, onprettige geur veroorzaakt. Uit een onderzoek gedaan door de Universiteit van Edinburgh blijkt dat de geur helpt tegen muggen.[1]

Ook kleine stukjes knoflook in de mond, zoals tussen de tanden, kunnen slechte adem veroorzaken. Dit laatste kan gedeeltelijk verholpen worden door peterselie te kauwen.