Groente

groentekraam

Groente is een eetbaar plantendeel.

De kleuren van de groente kunnen zeer verschillend zijn. Bij de vlezige vruchten, maar ook bij de bladgroenten komen veel verschillende kleuren voor. Veel groenten zijn pas eetbaar na verhitting (koken). Groenten die zonder verhitting gegeten worden, worden rauwkost genoemd.

[bewerk] Indeling

Afhankelijk van welk deel gegeten wordt kunnen groenten worden ingedeeld naar:

• blad (bladgewas)
• stengel, stengelknol en steel
• wortel en wortelknol
• bloem
• peulvruchten
• vlezige vruchten.

[bewerk] Verschil tussen groente en fruit

Zie Verschil tussen groente en fruit voor het hoofdartikel over dit onderwerp.

Het verschil tussen groente en fruit is een heel vaag verschil. Het wordt bekeken vanuit de volgende standpunten:

• Culinair
• Tuinbouwkundig
• Biologisch
• Cultureel

[bewerk] Gezondheid

De Amerikaanse onderzoeker Daniel Nadeau beschrijft in zijn boek The Color Code de invloed van de kleuren in groente en fruit op de gezondheid van de mens. Door te variëren in kleur wordt een evenwichtige voeding verkregen. Elke kleur heeft iets aparts zoals verschillende vitamines, mineralen en phytochemische stoffen. Hij onderscheidt de volgende 5 groepen:

• Rood (anthocyaan). Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het bloed en hart, en tegengaan van kanker (onder andere in tomaat (lycopeen), rode paprika en aardbei).
• Oranje/geel: beta-caroteen, flavonoïden. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op de bloeddruk, weerstand en de huid. (onder andere in wortel, mandarijn, sinaasappel en abrikoos).
• Groen: luteïne, zeaxanthine en indolinen. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het zenuw- en beendergestel en gezichtsvermogen (onder andere. in spinazie, paprika, sla, courgettes en kiwi’s).
• Blauw/paars: anthocyaan. Deze groenten en fruit hebben een positieve invloed op het geheugen, de urinewegen en stoelgang (onder andere. in aubergine, vijgen, bosbes, zwarte bes en pruimen)
• Wit: allium en allicine. Deze groenten hebben een positieve invloed op het cholesterolgehalte en hart. (onder andere in ui, prei en knoflook).

Veel van de genoemde invloeden op het lichaam worden echter niet bevestigd in onderzoek.

[bewerk] Zie ook

• lijst van groenten
• basisvoedsel
• fruit
• kruid
• groentetuin
• volkstuin
• Historische Groentenhof

[bewerk] Externe link

• Consumptie van groente door de Belgische bevolking Rapport WIV/NIS