Liber de coquina

Il Liber de Coquina (dal latino: Libro di cucina) è uno dei più antichi libri di cucina medioevali. È sopravvissuto in due codici dell'inizio del XIV secolo, entrambi conservati alla Bibliothèque Nationale di Parigi, in Francia.

Indice

[modifica] Descrizione

Il testo consiste di due parti indipendenti citate principalmente come Tractatus (prima parte) e Liber de Coquina (seconda parte). I titoli sono presi dalle note ai margini di editori medievali. Gli autori di entrambe le parti sono ignoti. Si pensa ceh il Tractatus sia stato scritto originariamente da un autore francese mentre il Liber de Coquina da un autore italiano dell'area napoletana.

[modifica] Contenuto

[modifica] Tractatus (parte prima)

composizione dei vini
pollame e carne
pesce
piatti per i nobili
legumi, uova, porri e condimenti

[modifica] Liber de Coquina (parte seconda)

verdure
pollame
paste
pesce
composizione di molti ingredienti

[modifica] Testo

[modifica] Manoscritti

manoscritto in latin # 7131, racc. 94r-99v, Bibliothèque nationale, Paris (ca. 1304-1314)
manoscritto in latin # 9328, racc. 129r-139v, Bibliothèque nationale, Paris (XIV secolo)

[modifica] Edizioni

Marianne Mulon: "Deux traités inédits d’art culinaire médiéval", Bull. philol. et hist. année 1968, vol 1, p. 369-435

[modifica] Versioni digitali

Le due parti sono discponibili per uso accademico, privato e non-profit dal sito de Thomas Gloning’s:

[modifica] Traduzioni

Edizione completa latin-tedesco:

Robert Maier (ed.): "Liber de Coquina - Das Buch der guten Küche", F. S. Friedrich Verlag Frankfurt am Main 2005 ISBN 3-937446-08-7

Traduzione in italiano del Tractatus:

Enrico Carnevale Schianca (ed.): "Tractatus de modo preparandi et condiendi omnia cibaria", Appunti di Gastronomia n. 26, Condeco s.r.l. Editore, Milano 1998