Cucina

Nota disambigua – Se stai cercando il quadro di Pablo Picasso, vedi La cucina (Picasso).

Cucina con prodotti della tradizione pugliese

Vetrina di un negozio di specialità gastronomiche

Con il termine cucina si intende quell'insieme di pratiche e tradizioni legate alla cottura, più in generale alla preparazione, di cibi e bevande. Dette pratiche sono di solito specifiche di una determinata regione geografica, in quanto influenzate dagli ingredienti ivi disponibili, e in alcuni casi anche da particolari precetti religiosi. Anche l'uso di determinati accessori per consumare il cibo influisce sulla cucina. Ad esempio l'uso delle bacchette (diffuso in estremo oriente), costringe a sminuzzare il cibo prima di servirlo in tavola.

Lo sviluppo delle tecniche di produzione, conservazione, immagazzinamento e trasporto del cibo, unito all'aumento degli scambi interculturali (favoriti dal turismo e dai flussi migratori), ha portato, almeno nei paesi più sviluppati, alla diffusione di cucine "etniche", a fianco della cucina tradizionale del paese specifico; nonché alla continua ricerca di nuove preparazioni e sperimentazioni da parte dei più famosi chef. La cucina ha, per tutti questi motivi, anche una forte valenza culturale ed è spesso associata all'enologia e alla gastronomia.
La cucina italiana è molto apprezzata nel mondo per la sua varietà e la qualità dei suoi prodotti.

[modifica] Storia della cucina

Per approfondire, vedi la voce Storia della cucina.

Fin dagli albori dell'umanità l'uomo sperimentò la cottura esponendo la carne e altri alimenti direttamente al calore del fuoco. I metodi di cottura e di preparazione dei cibi si svilupparono poi insieme al progredire della civiltà.

[modifica] La cucina italiana

Per approfondire, vedi la voce Cucina italiana.

In Italia, così come in altri paesi mediterranei, la cucina è molto ricca e variegata a causa dei diversi contributi delle culture e dei popoli che vi si sono succeduti (greci, etruschi, romani, arabi, normanni, austriaci, spagnoli eccetera). Questi contributi culturali, insieme alle differenze climatiche e ambientali e alla eterogenea storia geopolitica del paese hanno portato a varietà regionali ben caratterizzate.

[modifica] Cucina di altre nazioni

Cucinare, Tacuinum sanitatis casanatensis (XIV secolo)

[modifica] Nord America

[modifica] Caraibi

[modifica] Sud America

[modifica] Europa

[modifica] Africa

Cucina araba

[modifica] Medio Oriente

[modifica] Cucina asiatica

[modifica] Altri tipi di cucina

[modifica] Gli alimenti

[modifica] Alimenti particolari

[modifica] Spezie di uso comune

[modifica] Piante aromatiche di uso comune

[modifica] Additivi

[modifica] Bevande

[modifica] Bibliografia

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene (1998, Giunti Editore)
AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana (2004, Boroli Editore)
Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale (2003, De Agostini)
Pearl S. Buck, Oriental Cookbook, trad. it. La Cucina Orientale (1975, Milano, Rizzoli)