Gasztronómia

Desszertek

A gasztronómia a kultúra és az étel közötti összefüggés tudománya.

[szerkesztés] Tárgya

Tévhit az, hogy a gasztronómia kifejezés csupán a főzés tudományával kapcsolatos. Hiszen ez csak egy kis része e tudományág vizsgálati körének: nem mindig állítható, hogy egy szakács egyben ínyenc is. A gasztronómia a kultúra számos összetevőjét tanulmányozza, az ételből kiindulva. Így csatlakozik egymáshoz a képzőművészet, a társadalomtudomány, a természettudomány és még a műszaki tudományok is az emberi lény étkezési rendszere körül..

[szerkesztés] A szó eredete

A szó gyökere a görög „gaster” vagy „gastros”, ami gyomrot jelent és „gnomos”, tudás vagy törvény.

[szerkesztés] Az első szakácskönyv

A korábban induló kéziratos receptgyűjtemények mellett a könyvnyomtatás lehetőségének megnyíltával 1475-től kezdve jelentek meg Európában nyomtatott szakácskönyvek. Az első a Platina néven író olasz humanista, Bartolomeo Sacchi munkája latin nyelven, 1475-ben Rómában. A német sorozat tíz évvel később indult. Magyar kiadványra még több mint két évszázadot kellett várni.

Az első ismert magyar nyelvű nyomtatott szakácskönyv 1695-ben és 98-ban jelent meg Kassán, Kolozsváron és egy harmadik városban. ^[1] Ez azonban - mint címlapja hirdeti - egy korábbi (ismeretlen kiadási dátumú) kiadás bővítése volt. Első étele a kolozsvári töltött káposzta. Sokáig ez volt az egyetlen nyomtatott szakácskönyv Többségében erdélyi ételeket írt le. A hozzávalók mennyiségét nem tüntette fel. Móra Ferencné (Walleshausen Ilonka), ^[2] süteményes szakácskönyve volt az első, amelyik ezt megtette.

A tartalomból:

   * karácsonyi sütemény,
   * mogyorófagylalt,
   * barack bundában,
   * dobostorta,
   * csokoládéparfé,
   * diókrémtorta,
   * angol keksz,
   * linzi torta,
   * kuglóf,
   * mandulafelfújt,
   * vaníliás holdacska.

[szerkesztés] Az első könyv a gasztronómiáról

Az első mű a gasztronómiáról Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), "Az ízek élettana" című könyve a 19. század utolsó éveiből az ízlelés fiziológiájáról. Ez a mű abban különbözik a hagyományos szakácskönyvektől, hogy tanulmányozza az összefüggést az érzékek, leginkább az ízlelés és az étel közt.

[szerkesztés] Lásd még

• Magyar konyha
• Kínai konyha

[szerkesztés] Külső hivatkozások

[szerkesztés] Wikikönyvek

• Szakácskönyv
• Konyhatechnika

[szerkesztés] Egyéb

• Finom receptek
• Folyamatosan bővülő, magyar nyelvű receptgyűjtemény
• Sütés, főzés, szivvel és lélekkel
• Étlapok gyűjtemény
• Magyar étlapok gyűjtemény
• Tuti receptgyűjtemény
• Magyar receptgyűjtemény
• fozocske.hu – ennivaló receptek
• Étel, Ital, Pönc
• A Szegedi halászlé
• Recept 1x1 - Így főztök Ti
• www.receptweb.hu

Ezt a szócikket át kellene olvasni, ellenőrizni a szövegét, tartalmát. Részletek a cikk vitalapján. Az ezen a lapon látható jelölés 2005 februárjából származik.