- DarkWiki

נולד ב-14 במאי 1962 בסנטה יולאליה שבקטלוניה, ספרד. החל עבודתו כשוטף כלים במלון playafels שבאיביזה. ב-1981 עבד במועדון Cala Lena באיביזה, ב-1982 החל את שירותו הצבאי בצי בקרטחנה כחלק מצוות במטבח ספינה. ב-1983 הצטרף למסעדת אל בולי ב-Cala Montjoi שב-Roses בצפון ספרד כשף דה פארטי. מ-1984 כיהן כשף הראשי ביחד עם Christian Lutaud. החל מ-1986 היה השף הראשי לבדו. ב-1986 השתתף בסדנת בישול שהעביר השף ז'אק מקסימין וכשמישהו שאלו מהי יצירתיות עבורו הוא ענה "אל תעתיק מאחרים". משפט זה היווה נקודת מפנה בקריירה של אדריה והפיכת מוסדו הגסטרונומי לסדנת ניסוי עבור טכניקות חדשות. ב-1990 קיבל שני כוכבים במדריך מישלן וב-1998 קיבל שלושה כוכבים, בהם הוא מחזיק עד עצם היום הזה. אדריה הוא כיום השף והבעלים של מסעדת אל בולי ביחד עם שותפו Juli Soler. המסעדה ממוקמת בקוסטה בראבה בין ברצלונה לגבול צרפת, בחוף ים מבודד.

[עריכה] משנתו

אדריה הוא שף אוטודידקט הקורא כל שמשגת ידו על בישול. סדנת עבודתו כוללת ספרייה גדולה וענפה אודות גסטרונומיה, והוא נוהג לטייל בעולם ולחוות מאכלים שונים שמעוררים את יצירתיותו. אדריה אומר כי: "בעידן שלהם, תבשילים קלאסיים היו מודרניים. המטרה כיום היא ליצור מנות בנות זמננו שייהפכו להיות קלאסיות לאלו שיבואו אחרינו." אדריה מעיד על עצמו כי הוא זוכר אלפי טעמים.

[עריכה] פרסים והישגים

פראן אדריה הוא השף המשפיע ביותר בעולם כיום. הוא נחשב לאחד מאבותיה של הגסטרונומיה המולקולרית ובנוסף נבחר על ידי מגזין הטיים כאחד מהממציאים הגדולים ביותר של המאה. מסעדתו של פראן אדריה,"אל בולי" שבצפון ספרד, קיבלה תשע עשרה נקודות וארבעה כובעי שפים אדומים על ידי הגו מיו. המדריך הספרדי Campsa העניק לה ארבעה כוכבים. המדריך הספרדי Gourmetour העניק לה תשע וחצי מתוך עשר נקודות. זכה ב"פרס הגסטרונומיה הספרדי הלאומי" וקיבל ב-1994 את ה"European Culinary Grand Prix"

אל בולי זכתה ב-2002, ב-2006, 2007 וב-2008 להיבחר כמסעדה הטובה בעולם על ידי המגזין רסטורנט (restaurant). בשנים 2003 עד 2005 הייתה בין שלוש הראשונות לפי המגזין.

[עריכה] מה אמרו עליו עמיתיו

המבקרים נוטים להשוות את מנותיו לציוריו של סלוודור דאלי, בשל הסוריאליזם שלהן וחדשנותן. אל בולי נמצאת בכפר השוכן חצי שעת נסיעה מהכפר של דאלי.

פול בוקיז אמר כי הוא השף הטוב בעולם. ז'ואל רובישון אמר כי הוא השף הטוב בעולם ואחר כך חזר בו ואמר כי הוא רק השף היצירתי ביותר בעולם.

[עריכה] המסעדה

אל בולי בה מבקרים שמונת אלפים סועדים בשנה מקבלת שלוש מאות אלף פניות מדי שנה להזמין בה מקום. מונה חמישים מקומות ישיבה וארבעים ושמונה אנשי צוות.

המסעדה פתוחה חצי מהשנה ויתר השנה אדריה שוקד במעבדה שהקים ב-1997 על המצאתם של מאכלים חדשים ביחד עם צוות קטן, הם עושים ניסויים ומלטשים מטעמים אשר יופיעו בתפריטים הבאים של אל בולי. במסעדה מגישים ארוחת טעימות המונה למעלה משלושים מנות קטנות המתחלפות תדיר ועלותה היא מאתיים שישים וחמישה דולרים.

לאדריה מסעדה נוספת בכפר ליד סביליה, המגישה אוכל עממי ברמה גבוהה.

[עריכה] תבשיליו

אדריה המציא טכניקות בישול ומאכלים רבים, שהועתקו על ידי מסעדות בכל רחבי תבל. אין תבשיל המופיע דרך קבע בתפריט, וכל שנה הוא יוצר מאה ושישים מנות חדשות. בין הטכניקות שיצר היא טעם משתנה של המנה לפי טמפרטורה שונה: תבשיל שבחלק אחד שלו חם וחלק אחר קר, קצף אוורירי, ביטול ההפרדה בין מתוק למלוח בתפריט: קינוחים מלוחים, הסועדים מתבקשים על ידי המלצרים לאכול באופן מסוים על מנת שיחוו את טעמיה ומגעה של המנה באופן אופטימלי: באיטיות או במהירות, בנגיסה אחת או בנגיסות אחדות, למהול ביחד את חלקיו השונים של התבשילים שיבואו לידי ביטוי בצורה מייטבית בפה או לאכול כל אחד בנפרד.

[עריכה] ספריו

Ferran Adria and Juli Soler. El Bulli 1983-1993 Rba Libros. February 2005
Ferran Adria and Juli Soler. El bulli 1994-1997. Ecco. October 2006.
Ferran Adria and Juli Soler. El Bulli 1998-2002. Ecco; Book&Guide Edition. 2005 August.
Ferran Adria and Juli Soler, El Bulli 2003-2004. Rba Libros November 2006

חיפוש

ניווט

קהילה

תיבת כלים

שפות אחרות

פראן אדריה

תוכן עניינים

[עריכה] חייו